Куриные яйца являются высокоаллергенными продуктами: в их состав входит ряд протеинов, способных вызвать симптомы нетипичного иммунного ответа.
Особое место среди потенциально опасных белков занимает овомукоид, который проявляет значительную устойчивость к нагреванию и действию пищеварительных ферментов (особенно у детей в связи с ферментной недостаточностью).
Номенклатура МЗ РФ:
